Сторінка:Терлецька З. Українські страви (давні приписи з Галицької України).pdf/147

Матеріал з Вікіджерел
Ця сторінка вичитана

підросли. Розтопити у глибокій ринці товщ, додаючи ложку води або алькоголю. Коли закипить, кидати стільки пампушків, скільки вміститься на поверхні. Смажити на один бік около 3 хвилини, потім обернути шпилькою на другий бік. Коли хочемо мати ясні обручики, тоді треба ринку накрити покришкою на час смаження. Коли готові, вибирати і складати на бібулу, щоб товщ всяк. Готові посипати через ситко цукром-пудром з ванілею.

 
Пиріжки (паштетики) дріжджеві
4 горнятка масла
2 горнятка борошна (муки)
4 жовтки
2 ложки цукру
2 унції дріжджів
½ горнятка сметани
1 ложечка цукру
¼ ложечки солі
1 яйце до помащення

Масло посікти з борошном, жовтки втерти з цукром. Дріжджі розпустити в сметані, додаючи ложечку цукру і сіль і вимішати з утертими жовтками. Сполучити з борошном, посіченим із маслом і дальше цю масу сікти, аж постане одноціле тісто таке густе, як на вареники. Покласти тісто на дві години, щоб підійшло (в кімнатній температурі). Потім розкачати його трохи грубше, як на вареники і викроювати прямокутники або кружальця, як на вареники. Накладати на них начинку і звивати в пиріжки. Укладати на помащений товщем лист (бляху) і лишити, щоб ще раз підійшло. Заки всунути до печі — помастити розбитим яйцем. Пекти у вигрітій печі на 350 ст. біля 20 хвилин.

Начинювати м'ясом, капустою, грибами (гл. ЗАКУСКИ).

 
Пиріжки (паштетики) півкрихкі-дріжджеві
1 горнятко масла
3 горнятка борошна (муки)
4 жовтки
1 ложка цукру
1½ унції дріжджів
1 горнятко сметани
1 ложечка цукру
¼ ложечки солі

Виріб, як у попередньому приписі.