Коли вже м'яке, відставити, нехай прохолоне. Вибрати рибу на полумисок. Підливу перетерти через ситко, додати до неї переварені і перетерті помідори або помідорову пасту. Поставити нехай закипить і досмакувати, це значить посолити, коли потрібно, поцукрувати і додати трохи води. Коли прохолоне, заляти тим рибу на полумиску. Подається холодне.
6 горняток води
1 фунт м'яса (телятина або
свинина)
1 ложечка солі
перець
закришка (петрушка, салєра,
морква, цибуля)
1-2 зубки часнику
1 пачечка желятини
Свинячі ніжки порубати на частини. Покласти в ринку, залляти холодною водою, а коли закипить, відвар зараз злити. Залляти ніжки вдруге водою, додавши м'ясо, сіль, перець, закришку, часник. Вода повинна це прикрити. Поставити варити на легкому вогні около півтори години. Не доливати води. На кінець повинно бути стільки вивару, щоб накрив м'ясо. Готові кусники ніжок уложити в салатниці, прибрати зеленню і кружальцями вареної моркви. Вивар перецідити, додати розпущену в горнятку вивару желятину і залляти ним салатницю нехай застигне.
Подавати на другий день. До цього подати цитрину або оцет.
