без шкуринки, намочену у воді і витиснену, одне яйце. Добре все вимісити, поділити на дві частини і виробити два валочки у формі риби, обвинути у восковий папір і покласти до подовгуватої посудини.
Кості з закришкою варити півтори години з сіллю, перцем і лавровим листком. Процідженим кип'ячим відваром залляти м'ясо-рибу. Варити 30 хвилин на один бік (час рахувати від хвилини кипіння), обернути відповідною лопаткою і варити 30 хвилин на другий бік. Коли простигне, зняти папір і виложити на полумисок. Гарно прибрати скибками цитрини, кружальцями вареної моркви і залляти відваром, в якому передтим розпустити начечку желятини. (Пачечка желятини вистачає на літру юшки). Покласти в холодне місце, щоб стужавіло.
1 горнятко сметани
сіль
5-6 молодих цибулин разом із
зеленим билом
5-6 червоних редьківець
трохи червоної меленої
солодкої паприки
листки зеленої салати
Сир добре втерти зі сметаною і посолити. Цибулю дрібно покришити разом із зеленим билом. Редьківцю потерти на грубій терці. Це все добре вимішати, посолити, додати трошки спорошкованої солодкої паприки. Укладати на полумиску на листках зеленої салати, щоб можна було легко взяти.
Для прикраси можна на полумиску уложити довкруги червону редьківцю, викроєну як рожу.
В інших розділах цієї книжки знаходяться такі закуски:
| Салата: | Салата з кабачків |
| Салата з баклажанів | |
| Салата з перцю (паприки) |
