Сторінка:Терлецька З. Українські страви (давні приписи з Галицької України).pdf/30

Матеріал з Вікіджерел
Ця сторінка вичитана
Печінка теляча або куряча, смажена
½ фунта печінки
4 ложки молока
1 цибуля
1 ложка товщу
дрібка солі й перцю

Печінку покроїти у скибки (курячу цілу) і намочити в молоці на дві години. Цибулю посікти і підсмажити на товщі на ясний колір. Потім вкинути на неї печінку і ще трохи посмажити з цибулею, обертаючи. Коли вже не виходить кров, посолити, поперчити і подавати зі смаженою цибулею.

 
Валочки з решток м'яса
Залишки печеної яловичини,
 телятини, курятини
2-3 цибулі
4 ложки товщу
дрібка солі й перцю
2 сирі яйця
ложечка тертих сухариків
1 ложка борошна (муки)

М'ясо змолоти на м'ясорубці, додати посічену і ясно всмажену цибулю, посолити й поперчити. Додати сирі яйця і терті сухарики, добре вимісити, зробити валочки, обкачати в борошні і смажити на гарячому товщі.

Подається з помідоровою підливою, як гарячу закуску до горілки.

 
Печериці начинювані і смажені
40 шапочок печериць
2 цибулі
5 ложок товщу
дрібка солі
2 яйця
2 ложечки тертих сухариків
 (одна до начинки, а друга
 до смаження)
1 ложка борошна (муки)

Половину шапочок вкинути на окріп і варити 20 хвилин, щоб зм'якли. Тоді уложити їх на стільничці, щоб простигли і не поломилися. Потім приготувати начинку, я саме — дрібно посікти другу частину печериць, додати січеної цибулі і смажити на товщі, мішаючи, аж зм'якнуть. Коли готове, додати дрібку солі до смаку, одне