Сторінка:Терлецька З. Українські страви (давні приписи з Галицької України).pdf/35

Матеріал з Вікіджерел
Ця сторінка вичитана

дити їх, а 2-3 потерти на грубій терці і вкинути до бурякового відвару, додаючи покраяний зварений грибок і пів покраяної вареної моркви. Влити проціджений відвар із м'яса і закришки, додати капусту, покраяну на частинки і кусник м'яса, покраяний у смужки. Влити помідоровий сік і трохи квасу. Можна досмакувати дрібкою цукру й солі. Поварити ще разом 5 хвилин. На кінці можна заправити сметаною або ясною засмажкою з масла й борошна.

 
Борщ весняний
В'язанка молодих бурячків із
 листям
6 горняток води
1 фунт м'яса (яловичина або
 свинина)
сіль
перець
2-3 зубки часнику
закришка (петрушка, морква,
 салєра, цибуля)
½ горнятка помідорового соку
квас (буряковий, цитриновий
 сік або оцет)
1 горнятко сметани
зелений кріп

Бурячки почистити, покроїти з листям і залляти зимною водою. Варити пів години. Окремо приставити м'ясо з часником, сіллю й перцем до смаку. Коли повариться пів години, тоді додати закришку. Коли бурячки і м'ясо вже зварені, тоді процідити відвар із м'яса до бурячків і долляти помідоровий сік. Зварене м'ясо покроїти на кришеники і вкинути до борцу. Заквасити квасом, цитриновим соком або оцтом і з тим варити ще 5 хвилин. Заправити сметаною. На кінці додати трохи січеного зеленого кропу.

Подавати з молодою картоплею, посипаною січеною зелениною.

 
Борщ у чашках чистий
5-6 буряків
1 фунт свинячої поребрини
 або іншого м'яса
2 гриби
кусник капусти
3-4 зубки часнику
солі й перцю до смаку
лавровий листок
6 горняток води
закришка (петрушка, морква,
 салера, цибуля)
½ горнятка помідорового соку
квас або цитриновий сік
цукор
ложка товщу
1 ложка борошна (муки)