М'ясо і кості сполокати, заляти холодною водою, посолити і приставити варити з перцем. Коли вже м'ясо майже м'яке, додати закришку без кучерявої капусти і доварити. Вкінці докинути й капусту і поварити ще 10 хвилин. Перецідити й досолити до смаку. Зняти товщі вкинути дрібної січеної петрушки.
Росіл подавати з локшиною, тертим або дитим тістом, галушками або рижом.
Найкращий росіл із яловичини або курятини. Може бути також із мішаного м'яса.
шлунки)
½ ложечки солі
перець
1 грибок
6 горняток води
закрипка (петрушка, морква,
салера, цибуля, кусник кучерявої
капусти і калярепи)
1 горнятко сметани
1 ложечка борошна (муки)
2 горнятка вареного рижу
Подрібки залляти холодною водою з грибком, сіллю й перцем і варити около пів години. Тоді докинути закришку і варити аж зм'якнуть. Коли готове, перецідити. М'ясо і городину з відвару покроїти і вкинути до юшки. Заправити юшку сметаною, в якій розколочено трохи борошна. Нехай із тим покипить около 5 хвилин.
До того годиться сипко зварений риж, що його накладаємо до тарілок.
1 фунт свинини або іншого
м'яса з кісткою
сіль
перець
лавровий листок
6 горняток води
закришка (петрушка, морква,
салера, цибуля)
1 ложка товщу
1 ложка борошна (муки)
Капусту сполокати, залляти водою, щоб прикрила і варити одну годину. М'ясо покроїти на кусники, додати