Сторінка:Терлецька З. Українські страви (давні приписи з Галицької України).pdf/37

Матеріал з Вікіджерел
Ця сторінка вичитана

М'ясо і кості сполокати, заляти холодною водою, посолити і приставити варити з перцем. Коли вже м'ясо майже м'яке, додати закришку без кучерявої капусти і доварити. Вкінці докинути й капусту і поварити ще 10 хвилин. Перецідити й досолити до смаку. Зняти товщі вкинути дрібної січеної петрушки.

Росіл подавати з локшиною, тертим або дитим тістом, галушками або рижом.

Найкращий росіл із яловичини або курятини. Може бути також із мішаного м'яса.

 
Юшка з курячих подрібок із рижом
1 фунт подрібок (крильця,
 шлунки)
½ ложечки солі
перець
1 грибок
6 горняток води
закрипка (петрушка, морква,
 салера, цибуля, кусник кучерявої
 капусти і калярепи)
1 горнятко сметани
1 ложечка борошна (муки)
2 горнятка вареного рижу

Подрібки залляти холодною водою з грибком, сіллю й перцем і варити около пів години. Тоді докинути закришку і варити аж зм'якнуть. Коли готове, перецідити. М'ясо і городину з відвару покроїти і вкинути до юшки. Заправити юшку сметаною, в якій розколочено трохи борошна. Нехай із тим покипить около 5 хвилин.

До того годиться сипко зварений риж, що його накладаємо до тарілок.

 
ЮШКИ З ГОРОДИНИ Й САДОВИНИ
 
Капусняк
2 фунти квашеної капусти
1 фунт свинини або іншого
 м'яса з кісткою
сіль
перець
лавровий листок
6 горняток води
закришка (петрушка, морква,
 салера, цибуля)
1 ложка товщу
1 ложка борошна (муки)

Капусту сполокати, залляти водою, щоб прикрила і варити одну годину. М'ясо покроїти на кусники, додати