Сторінка:Терлецька З. Українські страви (давні приписи з Галицької України).pdf/41

Матеріал з Вікіджерел
Ця сторінка вичитана

перецідити. Окремо зварити у риночці кмин (около 15 хвилин) і перецідити. Зляти відвар із костей і кмину разом. Вкинути туди покроєну закришку та м'ясо. Зладити засмажку з масла й борошна і заправити цим юшку. Варити ще 5 хвилин.

До цього зладити литі галушки або засмажені грінки з булки.

 
Юшка з ягід або різної садовини
2-3 фунти різних ягід чи садовини
 (вишні, черешні, малини, яблука,
 сливи)
2 літри води
½ горнятка цукру
1 горнятко молока
1 горнятко вершків (сметанки)
1 ложка картопляного борошна
(муки)

Ягоди чи садовину помити, обчистити й покроїти. Залити водою і варити, аж зм'якне. Перетерти через ситко, додати цукру і заварити, щоб цукор розпустився. Заправити молоком вимішаним з вершками, в якому добре розколочено картопляне борошно. Цю залраву треба перецідити через ситко. Помішати і поварити ще 10 хвилин. Покласти в холодне місце. Можна додати цитринового соку до смаку, або вкинути кусник ванілі.

Юшку з ягід або садовини подавати холодну в чашках, а до того солодке, сухе печиво або солодку булку. Можна її варити не тільки зі свіжих ягід чи садовини, але й із сушених або консервованих.

 
Юшка цитринова
1 горнятко ситко звареного
 рижу
1 фунт м'яса з кісткою
закришка (петрушка, морква,
 салєра, цибуля)
б горняток води
½ ложечки солі
1 цитрина
1 горнятко сметани
1 ложечка борошна (муки)

Приставити посолене м'ясо з водою, а за пів години вкинути закришку. Коли м'ясо м'яке, тоді перецідити відвар, додати соку з однієї цитрини і заварити (около 5