хвилин). Потім заправити сметаною, в якій розколочено трохи борошна. Покроїти м'ясо у смужки, а закришку (моркву, петрушку) в кубики і вкинути до юшки. На тарілки наложити трохи вареного рижу і залляти юшкою.
(перлових)
6 горняток води
1 ложка масла
1 ложечка солі
4-5 сушених грибів
закришка (петрушка, морква,
салєра, цибуля)
1 горнятко сметани
1 ложечка борошна (муки)
січена зелена петрушка
Крупи сполокати холодною водою. Залляти водою, посолити, додати масла і поставити варити 2 год. на легкому вогні, аж крупи зм'якнуть і розклеяться. Доливати потрохи води, щоб не були густі. Окремо варити гриби з закришкою одну годину аж зм'якнуть. Коли все готове, тоді гриби перецідити, а вивар вляти до крупів. Досолити до смаку. Шапочки з грибів посікти і вкинути до юшки. Заправити сметаною, в якій розколочено борошно. Поварити все разом около 5 хвилин. Накінці додати трохи січеної зеленої петрушки.
Цю юшку можна варити також на костях. Це значить — варити кості з грибами, а перецідивши, додати вивар до крупів.
6 горняток холодної води
½ ложечки солі
ложка масла
Крупи залляти холодною водою і варити з маслом 2-3 години на легкому вогні. Часто мішати й доливати води в міру потреби. Коли вже крупи зварились і розклеїлись, перетерти їх через ситко і посолити до смаку. Можна додати ще свіжого масла і подати, як юшку. Це дієтична страва й коли хворому не вільно їсти товщу, тоді його не додавати до варення.
