Сторінка:Терлецька З. Українські страви (давні приписи з Галицької України).pdf/45

Матеріал з Вікіджерел
Ця сторінка вичитана
Додатки до юшок
ДОДАТКИ ДО ЮШОК З БОРОШНА І КРУПІВ
Французькі галушки
а) З пшеничних крупів або борошна
1 ложка масла
3 яйця
2 ложки пшеничних крупів
 (грисіку)
солі до смаку
1 ложечка борошна (муки)
¼ ложечки цитринової шкірки

Втерти масло, додаючи жовтки і сіль. Досипати пшеничні крупи, борошно і цитринову шкірку. Все добре вимішати і лишити, нехай годину постоїть. Тоді вбити шум із білків, легко вимішати з тістом і ложечкою класти на кип'ячу юшку, найкраще у широкій ринці. Варити около 15 хвилин. Спробувати, чи готові.

б) З борошна
1 ложка масла
3 яйця
1 горнятко борошна (муки)
солі до смаку

Втерти масло, додаючи жовтки і сіль. Дальше додавати потрохи борошна, втираючи, аж постане м'яке тісто. Вбити шум із білків і додавати постепенно, легко вимішати і класти ложечкою на кип'ячу юшку. Дальше поступати, як попередньо.

 
Грибок
 
а) З пшеничних крупів
2 яйця
2 ложки масла
солі до смаку
1 ложка пшеничних крупів

Утерти жовтки з однією ложкою масла, посолити, досипати крупів, вимішати і лишити, нехай постоїть пів години. Тоді вимішати з шумом із білків. Розігріти товщ у сковороді і влити туди гаряче тісто. Всунути до печі на 350 ст. на 10 хвилин. Коли зарум'яниться грибок готовий. Покроїти на квадратики і подавати до юшок.