Ця сторінка вичитана
б) М'ясна начинка до вушок
Замість грибів дати 3-4 ложки меленого, втушкованого м'яса. Дальше поступати, як із начинкою з грибів.
Галушки з м'яса (пульпети)
1 ложечка тертих сухариків
1 ложка вершків (сметанки)
½ фунта меленого м'яса (може
бути курятина, яловичина,
телятина, свинина)
1 січена смажена цибуля
1 яйце
сіль
перець
1 ложка борошна (муки)
1 ложка вершків (сметанки)
½ фунта меленого м'яса (може
бути курятина, яловичина,
телятина, свинина)
1 січена смажена цибуля
1 яйце
сіль
перець
1 ложка борошна (муки)
Терті сухарики покропити вершками. Вимішати з меленим м'ясом і цибулею, додати яйце, сіль, перець і добре вимістити. Виробляти малі кульочки як лісковий оріх завбільшки. Викачати в борошні і кинути на кип'ячу юшку, щоб поварилося около 20 хвилин. М'ясо може бути варене або сире.
Галушки з грибів
Замість м'яса дати 4-5 грибів (шапочки), зварених і змелених. Спосіб роботи такий самий, як при галушках із м'яса.
Галушки з курячої печінки
2 яйця
1 ложка масла
1 куряча печінка
сіль до смаку
1 ложка борошна (муки)
1 ложка масла
1 куряча печінка
сіль до смаку
1 ложка борошна (муки)
Жовтки втерти з маслом. Печінку посікти, додати до жовтків і терти разом. Посолити. Постепенно додавати борошна. Вбити шум із білків, легко вимішати з масою і класти ложечкою на кип'ячий росіл. Варити їх у широкій ринці около 10 хвилин.
