Сторінка:Терлецька З. Українські страви (давні приписи з Галицької України).pdf/62

Матеріал з Вікіджерел
Ця сторінка вичитана

коли треба, то й водою. Накінці зладити засмажку з масла й борошна. Коли м'ясо готове, вибрати і покроїти на скибки. Підливу заправити засмажкою і полляти нею печеню на полумиску.

Подавати з м'ятою картоплею, городиною чи салатою з помідорів або огірків.

 
Потравка з телятини
3-4 фунти телятини-нирківки
 (може бути без нирки)
1 ложечка солі
спеції: кілька зерен чорного і
 білого перцю, кусник
 лаврового листка
2 січені цибулі
1 ложка масла
1 ложка борошна (муки) або
 1 горнятко сметани й
 1 ложечка борошна (муки)

М'ясо покроїти на кусники, посолити, дати до посудини разом із цибулею і спеціями, залляти водою так, щоб прикрила, і варити аж зм'якне. Вийняти обережно більші кістки, щоб не покришити м'яса. Зладити засмажку з масла й борошна, розвести виваром із м'яса і залляти тим м'ясо, нехай раз закипить. Підлива повинна бути густа. Коли хто не хоче засмажки, може заправити сметаною, розбитою з борошном.

Подавати з сипко звареним рижом або дрібною гречаною кашею.

 
Потравка теляча з грибами
3-4 фунти м'яса-грудинки
 (передня частина)
закришка (петрушка, морква,
 салера, цибуля)
4-5 шапочок грибів, сушених
 або свіжих
сіль
1 ложка масла
1 люжка борошна (муки)
1 ложечка січеної зеленої
 петрушки і кропу

М'ясо покроїти на кусники і приставити з грибами і з закришкою, посолити. Води натляти так, щоб прикрила. Варити на легкому вогні (около півтори години) аж м'ясо зм'якне. Перецідити. Гриби і закришку покроїти. Зладити засмажку з масла й борошна, розвести виваром із м'яса і вимішати все з м'ясом, грибами і закришкою.