Ніжки порубати впоперек на кусні і варити в солоній воді з городиною і спеціями. Коли вже м'які, розрізати вздовж, вибрати кістку, обкачати в борошні, потім у розбитих яйцях і знов у борошні та смажити на гарячому товщі, аж будуть рум'яні.
Подавати з хлібом.
1 горнятко молока
2 ложки борошна (муки)
2 розбиті яйця
2 ложки тертих сухариків
3-4 ложки товщу
сіль
Печінку покроїти на кусники, як котлети. Зняти шкуринку і намочити в молоці на одну годину. Обкачати в борошні, трохи посолити, намочити в яйцях, а потім обкачати в тертих сухариках. Смажити коротко на гарячому товщі на обидві сторони. Посолити вже готове.
8-9 фунтів
спеції: кілька зерен запашного
і звичайного перцю, лавровий
листок, кілька зубців часнику
Варення шинки:
Окіст обмити і намочити у воді кімнатної температури. Лишити на 12 годин. Потім воду зляти і залляти свіжою, щоб прикрила. Варити 3-4 години і лишити, нехай простигне у відварі.
Печення шинки:
Поступ роботи на початку такий, як у попередньому випадку. Вложити шинку до посудини з покришкою. Підляти водою до половини, додавши спеції і кілька зубків часнику. Всунути до печі на 350 ст. Пекти на одну сторону 2 години, а потім обернути і стільки ж пекти на другу
