2 ложки масла
2 яйця
2 сухі булки
½ горнятка молока
2 січені смажені цибулі
1 ложка січеної зеленої
петрушки
½ ложечки солі
перець
Приготування начинки: Перетерти печінку через сито. Розтерти її з маслом, додати яйця, булки намочені в молоці й витиснені, січену смажену цибулю, січену петрушку, сіль і перець. Вимісити.
начинка, як у попередньому
приписі
сіль
3-4 зубці часнику
2 ложки товщу
1 цибуля
Обчищене порося розрізати зпереду через грудину до кінця. Вийняти кісточки, відрізати лабки і голову і потовкти так, щоб розпласталось. Зладити м'ясну начинку, наложити на розпластану поросятину і звинути її у валок. Обв'язати, помастити товченим часником зі сіллю і покласти на розігрітий товщ на 400 ст. на 20 хвилин. Тоді додати цибулю, покроєну на чвертки, підолляти водою, накрити і пекти на 350 ст. около 2 години. Час від часу поливати соком з-під поросяти, обернути раз або двічі.
Подавати гаряче, або холодне.
кусники впоперек
закришка (морква, петрушка,
салера, цибуля)
спеції; перець, лавровий листок
сіль
2 ложки тертих сухариків
2 ложки товщу
Ніжки, спеції та закришку залляти окропом, посолити і варити одну годину. Коли м'ясо готове, перерізати ніжки вздовж на кусні, вибрати кістки й обкачати в тертих сухариках. Смажити на розігрітому товщі на сково-
