жити печеню, додаючи спеції, цибулю, покраяну на чвертки. Пекти м'ясо на 350 ст. ще около 2 години, аж коли м'ясо буде м'яке. Час від часу поливати соком з-під печені. Коли вже готове, вийняти м'ясо, а сік можна припорошити борошном. Коли раз закипить, перетерти через ситко. Печеню на полумиску покроїти і залляти підливою.
Подавати з городиною, картоплею і бурячками або квашеними огірками.
(задня шинка)
½ горнятка оцту
½ горнятка води
спеції (чорний і запашний
перець, лавровий листок)
½ ф вудженого сала (солонини)
1 цибуля
2 ложки товщу
1 горнятко сметани
1 ложечка борошна (муки)
М'ясо обмити і обібрати з товщу. Залляти маринадою з оцту, води і спецій так, щоб закрила. Залишити на одну добу. Тоді вийняти, обмити, посолити і нашпигувати вудженим салом. Розігріти товщ в посудині, покласти туди м'ясо й обсмажити на 400 ст. з усіх боків впродовж 20 хвилин. Потім дати цибулю, покраяну в чвертки і пекти на 350 ст. ще около 2 години, час від часу поливаючи соком з-під печені. Коли вже м'ясо м'яке, вийняти на стільницю і покроїти. Сік перетерти через ситко, заправити сметаною, в якій розколочено трохи борошна. Нехай покипить 5 хвилин. Підливою полляти печеню на полумиску, а решту подати окремо у підливнику.
Подати з грубими макаронами і бурячками.
товщу)
2 зубки часнику
½ ложечки солі
перець
2-3 ложки товщу
1 дрібно посічена смажена
цибуля
2 сухі булки
2 яйця
3 ложки тертих сухариків
