сіль
різна городина (морква, горошок,
калярепа, цибуля)
1 ложка товщу
спеції (запашний перець,
лавровий листок)
2 картоплини
М'ясо з поребрини порізати на кусники. Обібрати з товщу і спарити окропом. Посолити. Городину покроїти на кусники. Вимастити ринку товщем і виложити на спід верству м'яса, на те покласти городину, знов верству м'яса і знов городину. Залляти водою, щоб прикрила, посолити, додати спеції і всунути до печі на 350 ст. на півтори години. Підкінець дати зверху верству картоплі, покраяної у кістку. Коли готове, викладати відразу в тарілки, як густу юшку.
2 ложки товщу
½ ложечки солі
НАЧИНКА:
1 ложка масла
1 печінка
1 булка намочена у воді і
витиснена без шкірки
сіль
2 яйця
1 ложечка січеної зеленої
петрушки
1 цибуля
Втерти масло з печінкою. Булку витиснену з води вимісити з печінкою, жовтками і смаженою січеною цибулею. Посолити. З білок вбити шум, вимішати з начинкою, накінець додати січеної петрушки.
Курку обмити і посолити. Накласти в неї начинку і зашити. Покласти в посудину на гарячий товщ і всунути до печі на 350 ст. Накрити і пекти, поливаючи соком з-під курки около півтори години. Пробувати вилками, чи м'ясо м'яке.
Подавати з картоплею, городиною і зеленою салатою.