Сторінка:Терлецька З. Українські страви (давні приписи з Галицької України).pdf/77

Матеріал з Вікіджерел
Ця сторінка вичитана
Баранина з городиною
2-3 фунти поребрини
сіль
різна городина (морква, горошок,
 калярепа, цибуля)
1 ложка товщу
спеції (запашний перець,
 лавровий листок)
2 картоплини

М'ясо з поребрини порізати на кусники. Обібрати з товщу і спарити окропом. Посолити. Городину покроїти на кусники. Вимастити ринку товщем і виложити на спід верству м'яса, на те покласти городину, знов верству м'яса і знов городину. Залляти водою, щоб прикрила, посолити, додати спеції і всунути до печі на 350 ст. на півтори години. Підкінець дати зверху верству картоплі, покраяної у кістку. Коли готове, викладати відразу в тарілки, як густу юшку.

 
ДРІБ
 
Печена курка з начинкою
1 курка (3 ф) на чотири особи
2 ложки товщу
½ ложечки солі
 НАЧИНКА:
1 ложка масла
1 печінка
1 булка намочена у воді і
 витиснена без шкірки
сіль
2 яйця
1 ложечка січеної зеленої
 петрушки
1 цибуля

Втерти масло з печінкою. Булку витиснену з води вимісити з печінкою, жовтками і смаженою січеною цибулею. Посолити. З білок вбити шум, вимішати з начинкою, накінець додати січеної петрушки.

Курку обмити і посолити. Накласти в неї начинку і зашити. Покласти в посудину на гарячий товщ і всунути до печі на 350 ст. Накрити і пекти, поливаючи соком з-під курки около півтори години. Пробувати вилками, чи м'ясо м'яке.

Подавати з картоплею, городиною і зеленою салатою.