закришка (морква, салєра,
петрушка, цибуля)
сіль
спеції (кілька зерен звичайного
перцю, лавровий листок)
кілька зубців часнику
1 пачка желятини
Курку перекроїти на кусні, залляти холодною водою, щоб прикрила. Варити на легкому вогні одну годину, а тоді додати закришку і варити ще пів години. Накінці посолити до смаку, вкинути спеції та кілька зубців часнику (як хто любить). Коли м'ясо м'яке, тоді перецідити, покроїти і гарно уложити на полумиску, вийнявши з м'яса більші кістки. Прибрати кружальцями моркви і зеленою петрушкою. Розпустити у юшці желятину і тим росолом залляти курку на полумиску. Коли вистигне, дати до холодильника.
Подавати з оцтом або цитриною.
сіль
закришка (петрушка, морква,
салєра, цибуля)
кусник квітної капусти
1 ложка масла
1 ложка борошна
1 ложечка січеної зеленої
петрушки
Курку покроїти на кусники, посолити. Покроїти закришку, покришити цибулю, поділити квітну капусту. Залляти водою, щоб прикрила. Варити на легкому вогні впродовж півтори години, аж м'ясо зм'якне. Тоді все перецідити, а відвар заправити засмажкою з борошна і масла. Додати січеної зеленої петрушки і варити ще 10 хвилин, щоб затягнулось. Уложити м'ясо на глибокому полумиску, додати закришку, покроєну та кусники і залляти юшкою.
Подавати зі сипко звареним рижом або з галушками.
сіль
трохи борошна
1 яйце
2 ложки тертих сухариків
2 ложки товщу
