Сторінка:Терлецька З. Українські страви (давні приписи з Галицької України).pdf/79

Матеріал з Вікіджерел
Ця сторінка вичитана

Викроїти м'ясо з грудинок, потовкти, посолити, обкачати в борошні, замочити в розбитому яйці і в тертих сухариках. Розігріти на сковороді товщ і смажити повільно з обох боків, щоб зарум'янилось. Тоді вложити до ринки, накрити і всунути на 10 хвилин до гарячої печі.

Подавати з картопляною салатою або м'ятою картоплею.

 
Печена качка з начинкою
1 качка (4-5 ф)
сіль
2 ложки товщу
1 терта цибуля
 НАЧИНКА:
2 яйця
1 печінка
1 ложка масла
1 суха булка без шкуринки
1 ложечка січеного кропу
1 січена смажена цибуля

Втерти жовтки з маслом і печінкою, вимішати з сухою булкою, намоченою у воді й витисненою, і цибулею. Накінці додати шум із двох білків і січений кріп.

Качку помити і посолити. Начинити начинкою, зашити. У посудині обсмажити її з усіх боків, товщ вилляти. Всунути до гарячої на 350 ст. печі, накрити і пекти около 2 години, поливаючи соком з-під качки. По годині печення помастити тертою цибулею. Коли м'ясо м'яке, качка готова.

Подавати з картоплею, городиною, салатою.

 
Печена качка начинювана яблуками
 

Складники і поступ роботи той самий. Замість начинкою, наповнюємо качку яблуками, покраяними на чвертки.

 
Печений індик із начинкою
1 індик 8-10 фунтів (індичка)
сіль
терта цибуля
2 ложки товшу

Індика посолити зверху і в середині і натерти цілого тертою цибулею.