Помастити індика товщем і всунути до печі на 400 ст., накрити, пекти 4 години, поливаючи часто товщем з-під індика. Коли м'ясо м'яке ― готове.
1 ложечка солі
1 ложка масла
3 ложки товщу
1 цибуля
¼ фунта меленої телятини
2 ложки тертих сухариків
½ горнятка вершків (сметанки)
1 куряча печінка
2 яйця
1 ложка масла
1 січена, смажена цибуля
1 ложка січеної зеленої
петрушки
½ ложечки солі
перцю до смаку
Курку перерізати зпереду згори вниз. Розгорнути курячу тушу і відрізати лабки до колінця. Вибрати з туші всі кості, м'ясо легко потовкти, щоб розпласталось. Посолити (ложечка солі) і лишити.
Начинка: до меленої телятини додати терті сухарики, покроплені вершками. Курячу печінку посікти і розтерти з ложкою масла. Додати одну смажену цибулю і вимішати все разом, додаючи 2 яйця, зеленої січеної петрушки, солі і перцю. Те все добре вимісити рукою. Накладати на розпластану курку на палець завтовшки.
Звинути курку і тісно обв'язати білим шнурком. Помастити зверху маслом і покласти до ринки на розігрітий товщ. Всунути до печі на 400 ст. Смажити 20 хвилин на обидва боки. Тоді дати до ринки цибулю, покроєну на чвертки, прикрити покришкою, обнизити температуру на 350 ст. і пекти 3 години.
В такий самий спосіб можна приладити завиванець із індика.
сіль
около 8 горняток води
закришка (морква, петрушка,
салера)
2-3 зубці часнику
кілька зерен перцю
листки зеленої петрушки
1 пачечка желятини
