Ця сторінка вичитана
Індичку покроїти на кусні, посолити. Залляти водою так, щоб прикрила. Варити на дуже легкому вогні 3 години. По 2-ох годинах кипіння вкинути закришку і часник та перець. Коли м'ясо м'яке, вийняти і вибрати великі кістки. М'ясо уложити кусниками на салатницях, прибрати вареною морквою, покраяною в кружальця і листками зеленої петрушки. Процідити юшку, заправити желятиною і залляти нею м'ясо. Коли прохолоне — дати до холодільника.
Потравка з індички
2-3 ф м'яса індички
закришка (морква, петрушка,
салера)
1 цибуля
2 ложки товщу
сіль
закришка (морква, петрушка,
салера)
1 цибуля
2 ложки товщу
сіль
Поступ роботи такий, як при потравці з курки.
Котлети з індички
2 індичі грудинки
1 яйце
2 ложки тертих сухариків
1 ложка борошна (муки)
сіль
1 яйце
2 ложки тертих сухариків
1 ложка борошна (муки)
сіль
Поступ роботи такий самий, як при котлетах з курки.
ДИЧИНА
Печеня з заяця
Заячий хребет і задні лабки
сіль
½ фунта сала (солонини)
3 ложки товщу
2 цибулі
2 горнятка сметани
1 ложечка борошна (муки)
МАРИНАДА:
¾ горнятка оцту
¾ горнятка води
спеції (лавровий листок, кілька
зерен запашного і звичайного
перцю)
сіль
½ фунта сала (солонини)
3 ложки товщу
2 цибулі
2 горнятка сметани
1 ложечка борошна (муки)
МАРИНАДА:
¾ горнятка оцту
¾ горнятка води
спеції (лавровий листок, кілька
зерен запашного і звичайного
перцю)
М'ясо посолити. Заварити маринаду з оцту, води та спецій, а коли вистигне, залляти тим м'ясо на одну добу. Під час того м'ясо обертати. Вийняти, нашпигувати салом хребет і лабки. Покласти на розігрітий товщ на 380
