Сторінка:Терлецька З. Українські страви (давні приписи з Галицької України).pdf/83

Матеріал з Вікіджерел
Ця сторінка вичитана

ст. Прикрити і пекти півтори години, обертаючи і поливаючи соком з-під печені. По 30 хвилинах печення вкинути цибулі, покраяні на чвертки. Коли м'ясо м'яке, залляти його сметаною, в якій розколочено ложечку борошна. Вибрати м'ясо на полумисок і покроїти на кусники, а підливу перетерти через ситко і полляти нею печеню. Решту подати в підмивнику.

Подавати з галушками і бурячками.

Заяця можна заступити кроликом.

 
Печеня з серни або цапа
3-4 фунти м'яса
½ фунта сала (солонини)
2 цибулі
3 ложки товщу
2 горнятка сметани
1 ложечка борошна
маринада, як у приписі на зайца

М'ясо наперед добре потовкти і намаринувати. Поступ роботи такий самий, як при печені з заяця.

 
Печеня з дика
3-4 фунти м'яса
½ фунта сала (солонини)
2 цибулі
3 ложки товщу
2 горнятка сметани
1 ложечка борошна
маринада, як до печені з заяця
 з додатком кількох зубів
 часнику

Поступ роботи такий самий, як при печені з заяця.

 
РИБИ Й РАКИ
 
Риби варені
 

Вивар із городини для варення риб.

2 літри води
сіль
закришка з додатком порів
4 цибулі
1-2 лаврові листки
4-5 зерен чорного перцю
1 ложка олії (оливи)