На легкому вогні зварити вивар у солоній воді з почищеної закришки, цибулі та спецій (ок. 30 хвилин). До варення додати ложку олії. Коли городина зм'якне, перецідити і вляти до посудини, в якій будемо варити рибу. Найкраща посудина з вкладом для варення риб.
сіль
вивару стільки, щоб покрив
рибу
1 ложка масла
1 ложка хрону
2 твердо зварені яйця
1 ложка січеної зеленої
петрушки і кропу
1 цитрина
Почистити рибу, покроїти на кусники і посолити. Нехай трохи полежить. Вкинути на гарячий вивар, приряджений як вище. Варити на легкому вогні ок. 40 хвилин. Вийняти обережно з вкладом і зсунути на полумисок. Можна також почищену рибу обвинути у восковий папір або марлю (cheese cloth) так, щоб це можна зверху легко отворити. Тоді рибу слід помастити маслом або олією. Рибу зсунену на полумисок посипати січеними вареними яйцями, змішаними з хроном і січеною зелениною. Прибрати кружальцями моркви і цитрини.
Подається з картоплею, а теж з різними підливами.
петрушка
салєра
4 цибулі
1 каляріпа
2 ложки олії
4-5 фунтів почищеної і покроєної
на кусники (дзвони) риби
сіль
Городину покроїти в кістки або кружальця, дати до посудини з товщем і кількома ложками води й тушкувати, аж городина зм'якне (ок. 30 хвилин). Тоді вложити посолену рибу, накрити покришкою, нехай тушкується
