Капусту спарити, обкроїти з листя грубі хребтики, а великі листки можна переполовити. Риж сполоскати, зілляти воду і приставити з ложкою товщу, заллявши горнятком окропу, нехай покипить під покришкою 10 хвилин. Тим часом мелене або краяне м'ясо вимішати з цибулею, посолити і поперчити до смаку. Додати риж, вимішати. М'ясо накладати на капустяні листки й тісно завивати. Голубці укладати тісно в ринці, виложеній капустяними листками, або алюмініовим папером. Залити окропом (1 горнятко), а коли хто любить винні, то виваром із помідорів. Прикрити покришкою і всунути до печі на 350 ст, приблизно на одну годину.
Складники, як у попередньому приписі, тільки замість м'яса кілька варених січених грибів.
Спосіб виробу, як голубців з м'яса. До пісних голубців подавати грибову підливу.
1 літра олії (оливи)
трошки солі
Картоплю почистити, покроїти в довгі, грубі брусочки. До смаження потрібно окремої посудини з ситком. Туди влити олію, а коли закипить, вкидати по пригорщі картоплю. Коли готова, вибрати на бібулу, щоб олія стекла, і посолити. До ситка вкинути знов пригорщу покраяної картоплі. Олії потрібно багато, по смаженні можна її вжити ще на слідуючий раз.
сіль
1 ложка масла
2 ложки молока
трошки січеної зелені петрушки
