Українські страви/Окіст (шинка вуджена)
| ◀ Теляча печінка смажена | Українські страви М'ясиво Окіст (шинка вуджена) |
Печеня зі свинини ▶ |
|
8-9 фунтів
спеції: кілька зерен запашного
і звичайного перцю, лавровий
листок, кілька зубців часнику
Варення шинки:
Окіст обмити і намочити у воді кімнатної температури. Лишити на 12 годин. Потім воду зляти і залляти свіжою, щоб прикрила. Варити 3-4 години і лишити, нехай простигне у відварі.
Печення шинки:
Поступ роботи на початку такий, як у попередньому випадку. Вложити шинку до посудини з покришкою. Підляти водою до половини, додавши спеції і кілька зубків часнику. Всунути до печі на 350 ст. Пекти на одну сторону 2 години, а потім обернути і стільки ж пекти на другу сторону. Лишити, нехай простигне у підливі. Можна
скомбінувати обидва способи. Поваривши шинку півтори години, всунути її до печі на 350 ст. (гл. вище) і пекти годину на одну, а годину на другу сторону.
Приправлена шинка:
При купні готово звареної шинки (ready to eat) треба її пекти у закритій посудині пів години на одну, пів години на другу сторону, підливши водою до половини.