Українські страви/Теляча грудинка з начинкою
| ◀ Завиванець із телятини | Українські страви М'ясиво Теляча грудинка з начинкою |
Січена печеня з мішаного м'яса ▶ |
|
Теляча грудинка з начинкою
3-4 фунти телячої грудинки
сіль
2 ложки масла
4 яйця
2 курячі печінки
4 ложки тертих сухариків
2 ложки вершків (сметанки)
1 ложечка січеної зеленої
петрушки
перець
1 ложка масла
2 ложки товщу
1 велика цибуля
сіль
2 ложки масла
4 яйця
2 курячі печінки
4 ложки тертих сухариків
2 ложки вершків (сметанки)
1 ложечка січеної зеленої
петрушки
перець
1 ложка масла
2 ложки товщу
1 велика цибуля
М'ясо посолити і надірвати плівку між реберцями і м'ясом, що постав отвір. Розтерти 2 ложки масла з жовтками і печінкою, додати сухарики, покроплені вершками та петрушку. Вимішати, а накінець додати шум із білків, вимішати, посолити й поперчити. Начинкою виповнити телятину через отвір. Помастити маслом і покласти на гарячий товщ. Цибулю покроїти на чотири частин і покласти чвертку в кожен бік посудини. Накрити і пекти на 350 ст. ок. 2 години, обертаючи та поливаючи соком з-під печені. Коли м'ясо м'яке (спробувати вилкою) ― вийняти. Підливу з цибулею перетерти через ситко і полляти тим печеню.
Подавати з молодою картоплею і зеленою або огірковою салатою.