Перейти до вмісту

Українські страви/Яйця начинювані (Страви з яєць і лакоминки)

Матеріал з Вікіджерел
Українські страви
З. Терлецька
Страви з яєць і лакоминки
Яйця начинювані
Філядельфія: Союз Українок Америки, 1971
Яйця начинювані
6 яєць
1 ложка масла
зелень петрушки для прикраси

Яйця зварити твердо. Ще гарячі вложити на хвилину у холодну воду, тоді легше зняти лушпинку. Перекроїти яйця вздовж і вибрати жовтки. Окремо зладити начинку і накладати на місце вибраних жовтків. На гаряче розтоплене масло класти начинені половинки яєць (перетятою стороною). Присмажити, виложити на полумисок і прибрати зеленню петрушки.

а) Начинка звичайна (гл. ЗАКУСКИ)

Подавати з сипко звареним рижом.

б) Начинка з шинки

½ фунта посіченої шинки
1 січена смажена цибуля
1 ложечка тертих сухариків
1 ложка сметани
сіль
перець

Вибрані жовтки виміхнати з шинкою, смаженою цибулею, тертими сухариками і сметаною. Посолити й поперчити до смаку і все добре вимішати.

Подавати з м'ятою картоплею і помідоровою підливою без сметани.

в) Начинка з вудженої риби

1 пачка вуджених сардинок
 без шкірки й остей
1 дрібно посічена і смажена
 цибуля
2 ложки олії (оливи)
сіль
перець

На підсмажену на ясний колір цибулю вкинути посічені сардинки і трошки підсмажити. Те все вимішати з вареними жовтками, посолити й поперчити. До присмажування яєць користуватись олією.

Подавати з м'ятою картоплею і грибовою підливою.