Українські страви/Печеня з молодої баранини
| ◀ Холодець зі свинячих ніжок | Українські страви М'ясиво Печеня з молодої баранини |
Дика печеня з баранини ▶ |
|
барана (5-6 фунтів)
½ горнятка оцту
½ горнятка води
6-7 зубців часнику
сіль
перець
4 ложки товщу
спеції (перець запашний,
лавровий листок)
1 цибуля
1 ложечка борошна
М'ясо обмити і зняти з нього цілковито товщ. Вийняти кістку, а м'ясо потовкти й залляти розпущеним водою оцтом і лишити на дві години. Раз обернути. Вийняти з оцту, намочити у воді на пів години. Часник розтерти з дрібкою солі і перцем, натерти цим м'ясо і покласти його до посудини на гарячий товщ. Накрити, всунути до печі на 400 ст. на 20 хвилин. Коли обсмажиться з усіх боків, тоді вибрати м'ясо, вилляти товщ і зішкрябати трохи часник. Наново розтопити товщ у посудині, вложити печеню, додаючи спеції, цибулю, покраяну на чвертки. Пекти м'ясо на 350 ст. ще около 2 години, аж коли м'ясо буде м'яке. Час від часу поливати соком з-під печені. Коли вже готове, вийняти м'ясо, а сік можна припорошити борошном. Коли раз закипить, перетерти через ситко. Печеню на полумиску покроїти і залляти підливою.
Подавати з городиною, картоплею і бурячками або квашеними огірками.