Аґрестове вино. З аґресту бувають гарні вина, поволи кляруються і довго дозрівають. Найкраще уживати дрібних ягід. (Аґрест має 1—1½% квасу, і 6—9% цукру). Спосіб виробу: Зрілих ягід взяти 3 кіля, розгнести (подушити), додати 2 ґрами фосфіну, та залити 1 л. кипячої води. Як вистигне, додати дріжджей і по 24 годинах витиснути плин. Дріжді і цукор після табелі.
Ожинове вино. Ожини дають досконале вино. Виріб такий самий, як при аґресті, лише треба ще додати 5 ґрамів цитринового квасу і 3 ґрами фосфіну.
Морва Спосіб виробу вин такий самий, як при ожинах.
Рябина Два кіля солодких овочів вигнести; додати 5 ґрамів цитринового квасу, 2 ґрами фосфіну, залити 3 літрами кипячої води і т. д. Дріжджі і цукор, як табеля. Поручаємо дріжджі: Цельтінґер, Рідесгаймер, Йоганнісберґер.
Борівки — (чорні ягоди, чернищі). Три кіля борівок вимяти, додати 5 ґрамів цитринового квасу, 2 ґрами поживки „секалюм“, залити 2½ літрами кипячої води (або ще краще заварити). Дріжди: Бордо або Бурґунд. 3 борівок дістаєм дуже гарне червоне вино.
Тернина, терки. Два-три кіля добре зрілих терок (можливо переморожених) залити трема літрами кипячої води, або заварити, відтак відцідити сік, додати дріжджи і цукор після табелі.
Суниці. Виріб вина: 5 кільо суниць, 2 ґрами фосфіну — залити 1 літром літної води, а по застигненню і вигнетенню піддати ферментації на дріжджах Мадейра і Токай. Цукор після табелі.
Малинове вино. Два-пять кільо малин, залити 2 літрами кипячої води, по вигнетенню додати винних дріжджей і цукру після табелі. На виріб вин надаються малини найменче, а то з причини їх сильного аромату.
Фіґове вино. Пів кіля фіґ залити 4 літрами кипячої води, додати 2 ґрами фосфіну і лишити, щоб вистигло. Опісля додати дріжджі, а по 24 годинах, не вигнітаючи, відлити плин з над осаду, а мязґу знова залити ½ л. води і перефільтрувати до раніш відлитого соку. Цукор і дріжджі після табелі. Поручаються дріжджі: Рідесгаймер, Лібфраумільх, Шери. Ферментувати при температурі 15—17° С. Фіґове вино удається дуже легко.
Дактилі. Ферментують дуже скоро і в кількох тижнях вино готове до ужитку. Беремо ½ кіля дактилів, заливаємо 5 літрами кипячої води з додатком 5 ґрамів цитринового квасу, остуджуєм і по 24 годинах проціджуєм скрізь сито, не рухаючи і не вигнітаючи овочів. До процідженого плину додати ⅓ 1 кіля цукру розпущеного в 1 літрі води. Ферментувати в температурі 14° C і при тій температуі вино в 3 тижнях готове до пиття. Що тижня треба вино з над
