Українські страви/Печений індик із начинкою
| ◀ Печена качка начинювана яблуками | Українські страви М'ясиво Печений індик із начинкою |
Завиванець із курки або каплуна ▶ |
|
Печений індик із начинкою
1 індик 8-10 фунтів (індичка)
сіль
терта цибуля
2 ложки товшу
сіль
терта цибуля
2 ложки товшу
НАЧИНКА З ПЕЧІНКИ:
5-6 яєць
½ горнятка товщу
5-6 курячих печінок
5-6 булок
2 січені смажені цибулі
ложка січеної петрушки
сіль
переці
½ горнятка товщу
5-6 курячих печінок
5-6 булок
2 січені смажені цибулі
ложка січеної петрушки
сіль
переці
Жовтки втерти з маслом, додати посічену і перетерту печінку, цибулю, булки намочені в воді й витиснені без шкуринки, петрушку. Все добре вимісити, посолити, поперчити. Вбити шум із білків і додати накінці, вимішати. Начинити індика, зашити.
НАЧИНКА М'ЯСНА:
1 фунт меленої телятини
6 ложок тертих сухариків
1 горнятко вершків (сметанки)
2 смажені січені цибулі
4 яйця
сіль
перець
зелена січена петрушка
6 ложок тертих сухариків
1 горнятко вершків (сметанки)
2 смажені січені цибулі
4 яйця
сіль
перець
зелена січена петрушка
Терті сухарики розвести вершками, додати цибулю, яйця, сіль, перець і зелень петрушки. Те все добре вимішати з м'ясом. Начинити індика, зашити.
НАЧИНЕНА КУРКА АБО КАПЛУН
Начинивши курку або каплуна, встромити у певному відступі вздовж отвору кілька спиначів. Це є довгий гачок, загнений з однохо боку. Дальше треба переволікти гачки білим шнурком і на кінці зав'язати. Тоді начинка не буде вилазити через отвір. Коли курка спечена, можна легко вибрати гачки. Шнурок тоді сам відпаде.
Начинивши курку або каплуна, встромити у певному відступі вздовж отвору кілька спиначів. Це є довгий гачок, загнений з однохо боку. Дальше треба переволікти гачки білим шнурком і на кінці зав'язати. Тоді начинка не буде вилазити через отвір. Коли курка спечена, можна легко вибрати гачки. Шнурок тоді сам відпаде.
Помастити індика товщем і всунути до печі на 400 ст., накрити, пекти 4 години, поливаючи часто товщем з-під індика. Коли м'ясо м'яке ― готове.