Українські страви/Печеня з заяця
| ◀ Котлети з індички | Українські страви М'ясиво Печеня з заяця |
Печеня з серни або цапа ▶ |
|
Печеня з заяця
Заячий хребет і задні лабки
сіль
½ фунта сала (солонини)
3 ложки товщу
2 цибулі
2 горнятка сметани
1 ложечка борошна (муки)
МАРИНАДА:
¾ горнятка оцту
¾ горнятка води
спеції (лавровий листок, кілька
зерен запашного і звичайного
перцю)
сіль
½ фунта сала (солонини)
3 ложки товщу
2 цибулі
2 горнятка сметани
1 ложечка борошна (муки)
МАРИНАДА:
¾ горнятка оцту
¾ горнятка води
спеції (лавровий листок, кілька
зерен запашного і звичайного
перцю)
М'ясо посолити. Заварити маринаду з оцту, води та спецій, а коли вистигне, залляти тим м'ясо на одну добу. Під час того м'ясо обертати. Вийняти, нашпигувати салом хребет і лабки. Покласти на розігрітий товщ на 380 ст. Прикрити і пекти півтори години, обертаючи і поливаючи соком з-під печені. По 30 хвилинах печення вкинути цибулі, покраяні на чвертки. Коли м'ясо м'яке, залляти його сметаною, в якій розколочено ложечку борошна. Вибрати м'ясо на полумисок і покроїти на кусники, а підливу перетерти через ситко і полляти нею печеню. Решту подати в підмивнику.
Подавати з галушками і бурячками.
Заяця можна заступити кроликом.