Українські страви/Печеня з похребтини (полядвиці) з сиром-пармезаном
| ◀ Печеня з беконом | Українські страви М'ясиво Печеня з похребтини (полядвиці) з сиром-пармезаном |
Печеня „Росбіф” ▶ |
|
Печеня з похребтини (полядвиці) з сиром-пармезаном
3-4 фунти похребтини (полядвиці)
з яловичини
сіль
2 ложки цитринового соку
1 кусник сала (солонини)
2 ложки товщу
2 цибулі
1 ложечка борошна (муки)
3 ложки тертого
сира-пармезану
з яловичини
сіль
2 ложки цитринового соку
1 кусник сала (солонини)
2 ложки товщу
2 цибулі
1 ложечка борошна (муки)
3 ложки тертого
сира-пармезану
М'ясо потовкти, посолити, покропити цитриновим соком і лишити на пів години. Потім нашпигувати пасочками сала і на гарячому товщі обсмажити м'ясо з усіх боків, около 20 хвилин. Додати покраяну в кружальця цибулю, підолляти водою і накрити. Пекти на 350 ст. півтори години, обертаючи раз або двічі і поливаючи соком з-під лечені. Якщо замало соку, додати ще води. Коли вже м'ясо м'яке, вийняти на стільницю. Підливу припорошити борошном, заварити і перетерти через ситко. Печеню покроїти на скибки, виложити назад до ринки, посипати тертим сиром-пармезаном і всунути на 10 хвилин до печі, щоб запеклось. Виложити м'ясо на полумиску і полляти підливою.
Подавати з м'ятою картоплею і бурячками.