Українські страви/Телятина наче риба
| ◀ Теляча шинка маринована | Українські страви Закуски і буфетове прийняття Телятина наче риба |
Сир із редьківцею ▶ |
|
2 цибулі
1 ложка олії (оливи)
½ ложечки сол
трошки перцю
1 суха булка без шкуринки
1 яйце
4-5 фунтів телячих костей
2 літри води
закришка (морква, петрушка,
салєра, 3 цибулі)
½ ложечки солі
1 лавровий листок
1 пачечка желатини
1 цитрина
М'ясо змолоти, додати одну смажену цибулю й одну сиру, втерту на терці, солі й перцю до смаку, булочку без шкуринки, намочену у воді і витиснену, одне яйце. Добре все вимісити, поділити на дві частини і виробити два валочки у формі риби, обвинути у восковий папір і покласти до подовгуватої посудини.
Кості з закришкою варити півтори години з сіллю, перцем і лавровим листком. Процідженим кип'ячим відваром залляти м'ясо-рибу. Варити 30 хвилин на один бік (час рахувати від хвилини кипіння), обернути відповідною лопаткою і варити 30 хвилин на другий бік. Коли простигне, зняти папір і виложити на полумисок. Гарно прибрати скибками цитрини, кружальцями вареної моркви і залляти відваром, в якому передтим розпустити начечку желятини. (Пачечка желятини вистачає на літру юшки). Покласти в холодне місце, щоб стужавіло.