Українські страви/Теляча шинка маринована
| ◀ Паштет із дичини | Українські страви Закуски і буфетове прийняття Теляча шинка маринована |
Телятина наче риба ▶ |
|
Теляча шинка маринована
1 чвертка телятини (15 фунтів)
¼ фунта солі
1 ложка цукру
кілька зубків часнику
спеції: 1 ложечка товченої салітри,
1 ложечка кохендри, 2-3 лаврові
листки, по кілька зерен
звичайного й запашного перцю
½ фунта бекону
¼ фунта солі
1 ложка цукру
кілька зубків часнику
спеції: 1 ложечка товченої салітри,
1 ложечка кохендри, 2-3 лаврові
листки, по кілька зерен
звичайного й запашного перцю
½ фунта бекону
Вибрати з шинки велику кістку, меншу залишити. Шинку натерти салітрою, цукром, колендрою і товченим часником із сіллю. Решта спецій заварити з водою і сіллю. Коли вистигне, залляти рідиною шинку, щоб накрила. Залишити на 6-8 днів, обертаючи і поливаючи маринадою щодва дні. Накінці вийняти, гарно обмити і на 4-5 годин намочити в холодній воді, щоб витягнути сіль. Потім вложити до посудини, обложивши беконом, залляти водою до половини і накрити покришкою. Пекти 3-4 години на 380 ст. (півтори години на один бік, а півтори на другий), поливаючи соком з-під шинки. Вибрати і подавати, як шинку.