Українські страви/Холодець із яєць і м'яса
| ◀ Яйця начинювані з оливками | Українські страви Закуски і буфетове прийняття Холодець із яєць і м'яса |
Мариновані оселедці з гірчицею ▶ |
|
або мішаного м'яса
1 січена смажена цибуля
1 суха булка
1 ложечка солі
перець до смаку
2 сирі яйця
6 варених яєць
1 ложка борошна (муки)
4 ложки тертих сухариків
4 ложки товщу
1 фунт яловичини (волового
м'яса) з кісткою
закришка (петрушка, морква,
салера)
1 пачка желятини
3 горнятка води
Вимішати м'ясо зі смаженою цибулею. Булку намочити в холодній воді, зняти шкуринку, витиснути, додати до м'яса, посолити і поперчити до смаку. Додати одне сире яйце і добре вимісити. Почистити варені яйця і обгорнути їх приготованою масою на палець завгрубшки, обкачати в борошні, сирім яйці й тертих сухариках. Обсмажити на товщі з усіх боків. Коли вистигнуть, покраяти вздовж на половинки й уложити в два або три ряди на полумиску, прибравши кружальцями моркви й зеленою петрушкою.
Яловичину з кісткою приставити з закришкою, залляти 2 горнятками води. Варити одну годину, доливаючи води, щоб м'ясо було прикрите. Коли вже м'яке, перецідити. Желятину розмішати в горнятку теплої юшки і вляти до всієї рідини. Посолити до смаку. Коли вистигне, залляти яйця, приготовані на полумиску. Покласти до холодильника і вживати на другий день.