Свіжі яйця вмити, розбити до горшка, докладно розтріпати з борошном, доливаючи води, посолити. Розігріти товщ на великій сковороді і на гарячий вилляти половину яєць. Смажити поволі. Підважувати лопаткою при стінці сковороди так, щоб рідка маса спливала під спід. Підложити під слід омлету трохи товщу. Коли омлет зітнеться, слід буде легко рум'яний, а поверхня дриглевата — (омлет готовий. При помочі лопатки зсунути на огрітий полумисок. На це заложити городину або іншу начинку. Дальше прикрити це другим омлетом і прибрати зеленню петрушки. Городину, як горошок, моркву, шпінат, шпараґи, приладити тушкованою, так само печериці. З інвих начинок можуть бути ковбаски (треба почистити зі шкірки), шинка або мозок. Начинку з шинки гл. СТРАВИ З ЯЄЦЬ, з мозку гл. ЗАКУСКИ.
На готовий омлет наложити начинку (городину, мозок). Тоді завернути одну половину омлету, щоб прикрила. Легко зсунути цілий омлет на таріль.
1 січена смажена цибуля
2 ложки тертих сухариків
1 ложечка сметани
сіль
1 сире яйце
6 ложок масла
