м'яса)
сіль
1 ложка оцту або цитринового
соку
1 цибуля
3 ложки товщу
1 ложка борошна (муки)
М'ясо потовкти, посолити і покропити оцтом або соком із цитрини. Залишити на одну годину. На гарячому товщі обсмажити м'ясо з усіх боків, около 20 хвилин. Додати покраяну в кружальця цибулю і підолляти водою. Накрити, дати до печі і пекти 2 години при 350 ст. Обернути раз або двічі, поливаючи соком з-під печені. Коли замало соку, додати ще води. При кінці печення посипати м'ясо борошном. Як підсмажиться, полляти соком, замішати і заварити, щоб утворилася підлива. Тоді м'ясо вийняти, покроїти на скибки і уложити на полумиску. Підливу перетерти через ситко і полляти нею м'ясо.
Подається з городиною і салатою.
Приладити печеню, як у попередньому приписі. Коли м'ясо вже м'яке, підолляти його сметаною, в якій розколочено ложечку борошна (муки). Нехай раз закипить. Вийняти печеню і покроїти на скибки. Підливу перетерти через ситко і поліяти печеню на полумиску.
м'яса)
сіль
маринада (1 горнятко води, 1
горнятко оцту, спеції)
кусник сала (солонини)
2 ложки товщу
2 цибулі, покраяні в кільця
1 горнятко сметани
1 ложечка борошна (муки)
М'ясо потовкти, посолити, полляти холодною маринадою і накрити. Лишити так на 24 години, але час від
