М'ясо сильно потовкти, щоб розпласталось. Посолити, покропити соком із цитрини і лишити, нехай полежить пів години. М'ясо з курячих грудинок змолоти, додати солі й перцю до смаку, тертих сухариків, покроплених вершками, яйце і все добре вимішати. Додати цибулю, петрушку і кріп. Начинку наложити на пласт телятини, звинути й обв'язати. Помастити маслом (1 ложка) і покласти на гарячий товщ на 350 ст. Підолляти 4 ложки води, накрити і пекти около 2 год., поливаючи соком з-під печені. Раз обернути. Пробувати вилкою, а коли м'яке — вийняти. Коли простигне, зняти зав'язку і покроїти. Зладити засмажку з масла й борошна, розвести соком з-під печені, посолити і залляти тим печеню.
Подавати гарячу з городиною і картоплею або холодну з картопляною салатою.
Завиванець має форму валка, що його треба перев'язати. До того
служить нам білий шнурок. Обвивати спершу впоперек у рівних
відступах, а потім перетягнути шнурок вздовж, затягаючи його через
кожну поперечку.
