Сторінка:Терлецька З. Українські страви (давні приписи з Галицької України).pdf/59

Печеня з телятини (нирківка)

3-4 фунти телятини з ниркою
1 ложечка солі
2 цибулі
перець
1 горнятко сметани
1 ложка борошна (муки)
3 ложки масла

Приготовити і пекти як у попередньому приписі. Коли м'ясо готове, вибрати, а до соку додати сметану, розколочену з борошном. Нехай завариться 5 хвилин. Полляти м'ясо.

Подавати із силко звареним рижом, зеленокю салатою, або салатою з городини.

 

Теляча печеня в підливі

 

Приготовляється як попередні. Окремо приготовити підливу:

 

Підлива з гірчиці (муштарди)

1 горнятко сметани
1 ложка цитринового соку
1 ложечка цукру
1 ложка борошна (муки)
½ ложечки гірчиці (муштарди)

Всі складники добре вимішати і додати до соку з м'яса. Коли м'ясо вже готове, нехай завариться 5 хвилин, а тоді процідити через ситко й полляти печеню на полумиску.

Подавати з галушками, рижом і городиною. Можна в цей спосіб зладити із підливами: помідоровою, грибовою, кроповою.

 

Завиванець із телятини

3-4 ф телятини на печеню
1 ложечка солі
1 ложка соку з цитрини
2 курячі грудинки
сіль
перець
1 ложка тертих сухариків
1 ложка вершків (сметанки)
1 яйце
1 січена смажена цибуля
ложечка січеного кропу
1 ложечка січеної зеленої
 петрушки
2 ложки масла
2 ложки товщу
1 ложка борошна (муки)