Українські страви/Борщ у чашках чистий

Українські страви
З. Терлецька
Борщі і юшки
Борщ у чашках чистий

Філядельфія: Союз Українок Америки, 1971

Борщ у чашках чистий

5-6 буряків
1 фунт свинячої поребрини
або іншого м'яса
2 гриби
кусник капусти
3-4 зубки часнику
солі й перцю до смаку
лавровий листок
6 горняток води
закришка (петрушка, морква,
салера, цибуля)
½ горнятка помідорового соку
квас або цитриновий сік
цукор
ложка товщу
1 ложка борошна (муки)

Буряки почистити, покроїти на чвертки, додати м'ясо, часник, гриби, солі й перцю до смаку, лавровий листок і приставити, щоб варилось. Коли повариться пів години, вкинути закришку і варити дальше. Коли вже м'ясо м'яке, тоді все перецідити, додати помідорового соку, квасу до смаку і трохи цукру. Заправити ясною засмажкою з товщу й борошна. Разом нехай ще покипить 5 хвилин.

Якщо борщ не червоний, тоді потерти на дрібній терці 2-3 сирі буряки і перецідити борщ через них. Повинен ще раз закипіти. Борщ дістане тоді гарний червоний колір.

Такий борщ подаємо в чашках на прийняттях, а теж на Великодні свята.