Українські страви/Дика печеня
| ◀ Печеня з яловичини зі сметаною | Українські страви М'ясиво Дика печеня |
Печеня гусарська ▶ |
|
Дика печеня
3-4 фунти яловичини (волового
м'яса)
сіль
маринада (1 горнятко води, 1
горнятко оцту, спеції)
кусник сала (солонини)
2 ложки товщу
2 цибулі, покраяні в кільця
1 горнятко сметани
1 ложечка борошна (муки)
м'яса)
сіль
маринада (1 горнятко води, 1
горнятко оцту, спеції)
кусник сала (солонини)
2 ложки товщу
2 цибулі, покраяні в кільця
1 горнятко сметани
1 ложечка борошна (муки)
М'ясо потовкти, посолити, полляти холодною маринадою і накрити. Лишити так на 24 години, але час від часу м'ясо обертати. Потім вийняти і нашпигувати пасочками сала. На гарячім товщі обсмажити м'ясо з усіх боків, около 20 хвилин. Потім додати цибулю, підляти водою, накрити і пекти при 350 ст. 2 години. Поливати соком з-під печені, обернути раз або двічі. Коли вже м'ясо м'яке, підолляти його сметаною, в якій розколочено ложечку борошна. Нехай раз закипить. Вийняти печеню і покроїти на скибки. Підливу перетерти через ситко і полляти нею печеню на полумиску.
Подається з макаронами і бурячками.
ШПИГУВАННЯ ПЕЧЕНІ
Печеню з яловичини (волового м'яса) приготувати до шпигування,
проколюючи в м'ясі отвори на 2 інчі завглибшки. Окремо нарізати
пасочки сала (солонини). Всувати їх у ті отвори, як далеко можна.
Печеню з яловичини (волового м'яса) приготувати до шпигування,
проколюючи в м'ясі отвори на 2 інчі завглибшки. Окремо нарізати
пасочки сала (солонини). Всувати їх у ті отвори, як далеко можна.