Українські страви/Печеня гусарська

Українські страви
З. Терлецька
М'ясиво
Печеня гусарська

Філядельфія: Союз Українок Америки, 1971

Печеня гусарська

3-4 фунти яловичини (валового
м'яса)
сіль
1 ложка оцту
1 ложка масла
2 ложки товщу
1 ложечка борошна (муки)
НАЧИНКА:
2 цибулі
½ ложки олії (оливи)
1 ложка масла
2 ложки тертих сухариків
сіль
перець

М'ясо потовкти, посолити і покропити оцтом. Залишити на одну годину. Помастити зверху маслом і на гарячому товщі обсмажити з усіх боків. Тоді підолляти водою, накрити і всунути до печі на 350 ст. Пекти одну годину, обертаючи раз і поливаючи соком з-під м'яса. Потім вийняти на стільницю, понадрізувати скісно скибками і наложити тоненько начинки. Стулити докупи і покласти наново до ринки, щоб дальше пеклося одну годину на 350 ст. Поливати дальше соком з-під м'яса. Коли м'ясо готове, припорошити борошном. Засмажити, щоб утворилася підлива. М'ясо покроїти, уложити на полумиску і подати.

Подається з молодою картоплею, посипаною зеленню з петрушки і кропу та салатою з червоної капусти.

Начинка: Всмажити на олії цибулю, втерти разом із маслом і тертими сухариками. Додати солі й перцю до смаку.