Українські страви/Капуста
| ◀ Каляріпа | Українські страви Городина, салати і підливи Капуста |
Квітна капуста (каляфіор) ▶ |
|
сіль
2 січені цибулі
2 ложки масла
кілька винних яблук
1 ложка борошна (муки)
цукор
замість яблук можна дати до
капусти 4 помідори або 2 ложки
помідорової пасти, а тоді
потрібне 1 горнятко сметани
1 ложечка борошна
Капусту посікти, посолити, нехай постоїть. Видушити сік з капусти, додати 2 січені цибулі, ложку масла і води, щоб прикрила. Тушкувати під покришкою ок. пів години. Яблука почистити, пошаткувати на грубій терці і додати до капусти. Долляти трохи води, нехай ще тушкується. Коли вже м'яке, заправити засмажкою з масла й муки, додаючи цукру. Поварити разом 5 хвилин.
В той самий спосіб приготовляється капусту з помідорами. Помідори, розварені і перетерті через сито, або помідорову пасту додати замість яблук. Заправити накінешь сметаною, в якій розколочено ложечку борошна. Заварити 5 хвилин.
2 ложки масла
1 ложка тертих сухариків
сіль
Капусту почистити, покроїти на 8 частин, залляти кип'ячою солоною водою, щоб прикрила, і накрити покришкою. Коли закипить, відкрити на хвилину, відтак варити дальше під покришкою ок. пів години. Коли зм'якне, відцідити. Полляти смаженими на маслі тертими сухариками. Подавати до м'яса, як городину.
1 ф меленого м'яса (може бути
мішане, телятина з свининою)
1 січена смажена цибуля
1 ложка тертих сухариків
1 яйце
1 ложечка вершків (сметанки)
сіль
2 ложки масла
1 ложка борошна (муки)
2 зубці часнику
трохи росолу
Капусту спарити, поділити на 4 чвертки. Начинку з м'яса приготовити, як описано при каляріпі. Наложити начинку поміж листочки капусти, зав'язати ниткою, уложити тісно до ринки, підолляти водою, щоб накрила, і додати ложку масла. Накрити і варити ок, пів години, а коли зм'якне, зробити засмажку з масла й борошна. Додати товченого часнику, підолляти росолом і варити ще 15 хвилин.