Перейти до вмісту

Українські страви/Капуста

Матеріал з Вікіджерел
Капуста
 
 а) Свіжа з яблуками, помідорами
1 головка свіжої капусти
сіль
2 січені цибулі
2 ложки масла
кілька винних яблук
1 ложка борошна (муки)
цукор
замість яблук можна дати до
 капусти 4 помідори або 2 ложки
 помідорової пасти, а тоді
 потрібне 1 горнятко сметани
1 ложечка борошна

Капусту посікти, посолити, нехай постоїть. Видушити сік з капусти, додати 2 січені цибулі, ложку масла і води, щоб прикрила. Тушкувати під покришкою ок. пів години. Яблука почистити, пошаткувати на грубій терці і додати до капусти. Долляти трохи води, нехай ще тушкується. Коли вже м'яке, заправити засмажкою з масла й муки, додаючи цукру. Поварити разом 5 хвилин.

В той самий спосіб приготовляється капусту з помідорами. Помідори, розварені і перетерті через сито, або помідорову пасту додати замість яблук. Заправити накінешь сметаною, в якій розколочено ложечку борошна. Заварити 5 хвилин.

 
 б) Кучерява (волоська) з води
1 головка кучерявої капусти
2 ложки масла
1 ложка тертих сухариків
сіль

Капусту почистити, покроїти на 8 частин, залляти кип'ячою солоною водою, щоб прикрила, і накрити покришкою. Коли закипить, відкрити на хвилину, відтак варити дальше під покришкою ок. пів години. Коли зм'якне, відцідити. Полляти смаженими на маслі тертими сухариками. Подавати до м'яса, як городину.

 
 в) Начинювана м'ясом
1 головка кучерявої капусти
1 ф меленого м'яса (може бути
 мішане, телятина з свининою)
1 січена смажена цибуля
1 ложка тертих сухариків
1 яйце
1 ложечка вершків (сметанки)
сіль
2 ложки масла
1 ложка борошна (муки)
2 зубці часнику
трохи росолу

Капусту спарити, поділити на 4 чвертки. Начинку з м'яса приготовити, як описано при каляріпі. Наложити начинку поміж листочки капусти, зав'язати ниткою, уложити тісно до ринки, підолляти водою, щоб накрила, і додати ложку масла. Накрити і варити ок, пів години, а коли зм'якне, зробити засмажку з масла й борошна. Додати товченого часнику, підолляти росолом і варити ще 15 хвилин.