Українські страви/Пиріжки (паштетики) з півлисткованого тіста з начинкою з мозку
| ◀ Пиріжки (паштетики) | Українські страви Закуски і буфетове прийняття З півлисткованого тіста з начинкою з мозку |
Дріжджеві з різними начинками ▶ |
|
З півлисткованого тіста з начинкою змозку
TICTO:
1 горнятко масла
2¼ горнятка борошна (муки)
1 ложка сметани
сік із пів цитрини
½ яйця
¼ ложечки солі
2¼ горнятка борошна (муки)
1 ложка сметани
сік із пів цитрини
½ яйця
¼ ложечки солі
Замісити тісто (гл. відділ ПЕЧИВО) і розкачати. Викроювати палянички завбільшки, як на вареники. Половину лишити цілими, а в половині викроїти в середині невелике кружальце. Всі три частини виложити на вимащений лист (бляху) і пекти в вигрітій печі на 350 ст. 10 хвилин. Спечені переложити начинкою з мозку, а саме ― цілі кружальця помастити тоненько начинкою, наложити на те кружальце з вирізаною серединою і наложити в дірку теплої начинки. Зверху прикрити маленьким кружальцем i подавати.
НАЧИНКА З МОЗКУ:
1 телячий мозок
1 літра води
1 ложка оцту
¼ ложечки солі
1 цибуля
1 ложка товщу
1 жовток
1 літра води
1 ложка оцту
¼ ложечки солі
1 цибуля
1 ложка товщу
1 жовток
Мозок зварити в салоній воді, з оцтом (около пів год.). Тоді почистити з плівки і жилок, посікти, додати дрібно посічену, смажену цибулю і сирий жовток. Добре вимішати і осмажити 5 хвилин.