Українські страви/Риба на жидівський спосіб
| ◀ Холодець із риби | Українські страви Закуски і буфетове прийняття Риба на жидівський спосіб |
Риба в помідоровій підливі ▶ |
|
6 цибулин
1 ложка олії (оливи)
1 суха булка (без шкуринки)
1 яйце
1 ложечка солі
дрібка перцю
закришка (петрушка, морква,
салєра)
спеції (кілька зерен цілого
перцю, лавровий листок)
1 пачечка желятини
Стягнути шкіру з риби і м'ясо змолоти. Додати до нього всмажену на олії одну цибулю й другу сиру, втерту на терці, потім намочену у воді і видушену булку, одне яйце, ½ ложечки солі і трохи меленого перцю. Це все добре вимісити, зробити з маси два подовгуваті валочки, приложити половинки знятої з риби шкіри на верх кожного валочка, добре приплескати і обвинути цілий валок зі шкірою восковим папером. Кості (голова, хвіст) зварити з городиною з 4 великими цибулинами, додавши ½ ложечки солі, кілька зерен звичайного перцю і лавровий листок. Завинену рибу покласти до відповідної подовгуватої посудини і залляти процідженим кип'ячим виваром. Нехай покипить 25 хвилин на один, а 25 хвилин на другий бік. Якщо валок грубий, то треба варити около 30 хвилин на кожен бік. Коли вже все готове, виложити рибу на полумисок, обережно зняти папір і лишити нехай простигне. Голову і хвіст риби обережно перетяти по половині, щоб можна приложити до кожного валочка. Прибрати кусниками вареної моркви і зеленню петрушки та залляти юшкою з додатком желятини. Так зробити із другою половиною риби. Спосіб приготування желятини поданий при попередньому приписі. Рибу поставити в холодне місце.
На другий день подається як холодну закуску.