Українські страви/Холодець із риби
| ◀ Салата з оселедців | Українські страви Закуски і буфетове прийняття Холодець із риби |
Риба на жидівський спосіб ▶ |
|
5-6 цибуль
закришка (петрушка, морква, салєра)
6-8 горняток води
1 ложечка солі
спеції (перець, лавровий листок)
1 цитрина
1 пачечка желятини
Рибу гарно почистити, відтяти голову і хвіст. Заварити закришку і цибулю в воді зі сіллю і спеціями, а коли все майже зварене, додати голову і хвіст та поварити 20-25 хвилин вважаючи, щоб вони не розварились. Перед процідженням голову і хвіст вибрати обережно, щоб не покришити і покласти на полумисок. Тулуб риби покласти в подовгувату посудину і залляти кип'ячим винаром. Поварити 20 хвилин на один, а 20 хвилин на другий бік. Коли вже тулуб риби готовий, прохолодити, покласти на полумисок, прикласти голову і хвіст, щоб риба була ціла і прибрати її кружальцями вареної моркви і скибками цитрини. Розробити в горнятку желятину в літеплій рідині, а потім домішати до вивару. Залляти тим рибу на полумиску. Для смаку можна додати перед тим до вивару трошки цукру і цитринового соку.