Буряки почистити, покроїти на чвертки, додати м'ясо, часник, гриби, солі й перцю до смаку, лавровий листок і приставити, щоб варилось. Коли повариться пів години, вкинути закришку і варити дальше. Коли вже м'ясо м'яке, тоді все перецідити, додати помідорового соку, квасу до смаку і трохи цукру. Заправити ясною засмажкою з товщу й борошна. Разом нехай ще покипить 5 хвилин.
Якщо борщ не червоний, тоді потерти на дрібній терці 2-3 сирі буряки і перецідити борщ через них. Повинен ще раз закипіти. Борщ дістане тоді гарний червоний колір.
Такий борщ подаємо в чашках на прийняттях, а теж на Великодні свята.
закришка (петрушка, морква,
салера, цибуля)
6 горняток води
5-6 сушених грибів
½ горнятка помідорового соку
квас (буряковий або
цитриновий сік)
1 ложка товщу
1 ложка борошна (муки)
сіль
цукор
Буряки почистити і покроїти на чвертки. Додати закришку, залляти водою і варити аж буряки зм'якнуть. Окремо варити сушені грибки одну годину. Процідити відвар із буряків і закришки, влити до нього відвар із грибів, помідоровий сік і квас. Зладити засмажку з борошна й олії і заварити з борщем. Додати солі й цукру до смаку і ще раз заварити.
Вушка гл. Додатки до юшок.
кісткою
6 горняток води
1 ложечка солі
2 зернятка чорного перцю
закришка (петрушка, морква,
салера, цибуля, пора, лів калярепи,
кусник кучерявої капусти)
1 ложечка січеної зеленої
петрушки
