Сторінка:Терлецька З. Українські страви (давні приписи з Галицької України).pdf/47

Яйце добре розбити, додаючи потрохи борошна і сіль. Що довше бити це тісто, то краще воно. Тісто повинно тягнутися тонкою струєю, тому слід його розробляти в горнятку з дзюбком. Коли юшка закипить у широкій посудині, лляти тісто згори струєю і легко мішати, щоб не збилося докупи. Зварене повинно нагадувати макарони.

 

ДОДАТКИ ДО ЮШОК ІЗ М'ЯСА І ГРИБІВ

 

а) Грибова начинка до вушок

5-6 грибів (шапочки)
1 січена смажена цибуля
1 яйце
1 ложечка тертих сухариків

Тісто на вушка, гл. вареники.

Грибки зварити, відцідити і посікти або змолоти. Вимішати зі смаженою січеною цибулею, яйцем і тертими сухариками.

Тісто розкачати, покроїти в малі квадратики, накладати начинки і заліплювати. Щоб надати їм форму вушок, зліпити ще два ріжки докупи. Дальше поступати, як із варениками.

 

ВУШКА
На маленькі квадратики з тіста накладати начинку з грибів.
Зліплювати їх неначе вареники, а потім два дальші кінці зліпити до купи.