около 35 хвилин. Підливати водою, обережно обертаючи рибу, щоб не припалилась. Коли готове, вибрати на полумисок, укладаючи кругом городину з ринки для прикраси.
До цього надається грибова підлива та литі галушки (гл. ДОДАТКИ ДО ЮШОК).
2 бляшанки сардинок без шкірки
й остей
1 мала булка без шкірки
січена смажена цибуля
перець
1 ложка олії (оливи)
цитрина покроєна в кружальця
1 варене покроєне яйце
Сардинки посiкти, додати ясно смажену цибулю, булку намочену у воді і витиснену, перець і все добре вимішати. Рибу почистити, посолити, начинити приготованою начинкою і зашити. Помастити олією та завинути у восковий папір, як у приписі про варену рибу. Вложити у посудину, підлити трошки кип'ячої води, всунути до печі на 350 ст., часто підливаючи водою. Так тушкувати околу 45 хвилин. Коли готове, перекинути на полумисок, зняти легко папір, прибрати цитриною і вареними січеним яйцями.
До того подати цитринову підливу (гл. Підливи) та молоду варену картоплю.
сіль
2-3 сирі яйця
2-3 ложки борошна (муки)
5 ложок тертих сухариків
4 ложки товщу до смаження,
найкраще олії (оливи)
Рибу почистити, покроїти на кусникн. Можна вибрати ості, а можна тільки вибрати хребет. Покроєні кусники посолити. Розбити вилкою яйця. Кусники риби мачати в борошно, потім у яйця і в терті сухарики. Смажи-
